Yeni yepyeni Fiamma

11 Aralık 2014
Reha Arar

Yeni yepyeni Fiamma

Beyoğlu Meşrutiyet caddesinin tarihi apartmanlarının bir tanesinin altındaydı eskiden FIAMMA. Kızım Aylin yakın bir arkadaşından duymuş ve bizi yönlendirmişti yıllar önce.  Aslında lokantanın girişi son derece zarif ama el yapımı perdeleri tarihi dokusuyla dikkat çekici idi. Mekânın sahibi şefi, maître d'hôtel’i hep aynı kişiydi, Mr. Vittorio Sindoni. 

Aradan geçen zaman da değişiklikler olmuş Fıamma Taksimin en gözde ve güzel manzaralı oteli Gezi’nin giriş katına gelmişti. Gezi Oteli deyince aklıma hep Süleyman Bulum gelir. Sevgili okul arkadaşım içimizde hepimizin özel günlerini kutlamak ile ünlüydü. Evet şimdi dönelim biz konumuza, hoş dekore edilmiş tratorianın içerisinde şık bir şarap kavı, dekorasyona uygun tipli masalar, İtalyan gastronomisini iyi bellemiş servis elemanları, kulağı rahatsız etmeyip, 
mutluluk veren bir müzik sizi bekliyor. İtalyancada “alev” anlamına gelen Fıamma’nın dekorasyonu ise Mimar Ahmet Tolan imzasını taşıyor. Bakır ve ahşabın doğru bir şekilde kullanıldığı da ayrıca görülüyor. Alevi temsilen ucu yanık kibritlerin poz verdiği Merve Hasman imzalı fotoğraf çerçeveleri ise duvarlara asılmış. Müzik sohbet etmeye izin verip aynı zamanda sizleri keyifli bir atmosfere Alain Silifkeli ile götürüyor. Mutfak ise Londra Le Cordon Blue 
mezunu genç şef Erdal Kılıç’ın ellerinde. Başlangıçlarda Kalamar dolma, somon Gravlax, Taze Enginar Salatası favoriler. Bunların dışında bir tanesi var ki dikkatleri üzerine topluyor, o da ıspanak puding. Ana yemeklerde Ördek Göğüs ve Confit But Kırmızı Soğan Marmeladı Beyaz Fasulye Püresi ve Trüf Yağı eşliğinde sunuluyor. Kuzu Pirzola oldukça değişik, belki tam bir İtalyan tabağı değil ama tadıyla Türk İtalyan ortaklığının bir sonucu diyebiliriz. Zira Çıtır 
Antep Fıstığı Karamezile Arpacık Soğan Fondant Patates eşliğinde masanıza geliyor. Sicilya usulü patlıcan eşliğinde gelen Izgara Ton Balığı da tercih edilebilir. Özel İtalyan tatları almak istiyorum derseniz size Ördek, Porcini Mantarı ve Parmesan ile sunulan ev yapımı Spagatti Chitarra’yı tavsiye ederim. 


Gene çizmeden bir tat Kiraz Domates Sos ve Istakoz Bisk ile yapılmış Linguine ve de bir klasik Lasagna Bolognese. 

Şimdi gelelim rüyaların tatlarına. Ilık Tart Tatin, Creme Brülee tadabilirsiniz. Benim sizler için özel seçimim ise kaymak ve karamel sos eşliğinde Ilık Hurma Puding. Eminim ki Fıamma İstanbul gastronomi haritasında kırmızı nokta ile gösterilecek bir mekan olma yolunda ilerliyor.


İletişim Bilgileri: 

Gezi Hotel Bosphorus,
Gümüşsuyu Mahallesi, Mete Caddesi, No 34, 
Beyoğlu, İstanbul